首 頁關于我們產品介紹防偽技術解決方案成功案例防偽紀實法律法規客服專區曝光打假聯系我們

遏制餐飲浪費需要從何處發力?

信息來源:http://www.samr.gov.cn/xw/df/202009/t20200917_321743.html

日前,多地、多部門發出倡議,呼吁崇尚節約、抵制餐飲環節浪費。記者日前走訪發現,當前,大部分消費者能夠在餐飲消費過程中自覺做到按需點、不浪費,但餐飲浪費仍不同程度存在,特別在商務宴請中情況較為突出。遏制餐飲浪費難點在哪里,未來將如何進一步加強監管和引導?記者進行了采訪調查。

餐飲浪費仍不同程度存在

記者近日在多家不同價位餐廳走訪發現,很多餐廳已經恢復到疫情前的客流量,但在一片熱鬧景象中,浪費現象時有發生。

在北京市崇文門商圈的一家人均100元以上的自助餐廳,每桌上都有“剩餐超過100g,加收成本30元”的提示。記者看到,大部分消費者都按需取餐,離開時桌面剩余餐食不多,但少量消費者存在不同程度浪費食物的情況。由于餐廳人氣較高,不管剩余多少食物,服務人員都快速收拾“翻桌”,以便排位的客人能夠迅速落座。1個多小時的就餐時間里,有三四桌的浪費較為嚴重,但工作人員并未要求加收費用。

在宣武門商圈的一家餐廳,點菜時,服務員會根據菜量和人數善意提醒“夠吃了,不夠再要”。但用餐結束后,該餐廳內有兩三桌存在浪費情況,特別是主食浪費較為嚴重,因為是午餐,幾乎沒有客人選擇將剩菜剩飯打包帶走。

走訪中記者發現,有的餐廳從減少浪費的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食”,但只面向外賣平臺,且菜品種類有限;有的餐廳仍然在收取總價高于人均消費總和的包間費用。一些消費者表示,由于包間費的原因會造成盲目多點菜,最終造成浪費。

從實際情況看,目前,家庭、朋友聚會類的餐飲消費浪費情況并不明顯,而以商務宴請為主的餐飲消費則存在較為明顯的浪費現象。“雖然近年來公款吃喝得到了有效遏制,但一些飯局轉為由企業買單。只要能報銷,在一定程度上就很難減少浪費。”“光盤行動”發起人“徐俠客”說。

講排場、無意識、“不差錢”致頑疾難治

記者調查發現,餐飲浪費很大程度上與百姓長期以來形成的餐飲消費觀念、生活習慣及餐飲企業整體運營水平關系密切。

——商務宴請講排場造成浪費。某企業員工王女士說,商務宴請尤其講究排場和檔次,一般人均消費在300到500元,稍微高端的局就達到1000到2000元。“飯后要是杯盤一空就會讓主賓顯得‘掃面子’,所以菜都往多了點,造成了極大浪費。”王女士說,有次請客戶吃飯,剩下的飯菜足有三分之二,“商務場合也不方便安排打包,浪費就浪費了。”

——餐飲企業水平不一存短板。記者注意到,一些中小餐廳缺少科學管理,且菜品質量有限,造成浪費。北京市餐飲行業協會副秘書長賀保貴說,有的餐桌上一整盤菜都沒動,可能就是廚師的水平不行,一些餐廳一味地搞創新、做融合菜,什么都有但口味不佳,沒有拿手菜、絕活菜,消費者吃不完,即使打包回去也不吃,這就成了下一個環節的浪費。

——買了不做、訂了不吃造成家庭浪費。采訪中記者發現,中老年群體節約意識普遍較高,反觀青年群體則不然,在餐飲消費中對價格和數量“不敏感”,時常“沖動采購”食材存放在冰箱,又因為生活節奏快沒時間做飯,造成了家庭環節的大量浪費。“日常工作很辛苦,覺得不能在吃上虧待了自己,雖然自己一個人住,但常常點兩個菜一份主食,吃一半就飽了,剩菜隔得時間太長也不敢再吃。”一位經常點外賣的“90后”互聯網從業者說。

加強立法,緊盯重點

北京嘉和一品企業管理有限公司總經理劉京京認為,應從加強立法和宣傳教育兩個方面治理餐飲浪費。“加強普法告知,對非主觀故意違規行為,準予整改,避免直接罰款,同時加強對餐廳巡檢。”

目前,商務部會同相關部門正在抓緊研究制定制止餐飲浪費的法規,完善餐飲節約規范,研究制定褒獎節約、懲戒浪費的政策措施,將建立制止餐飲浪費的長效機制。

受訪者同時指出,法律條款應更加明確具體,加大懲戒問責力度,對鋪張浪費行為發現一起、查處一起,建立起制度的剛性約束力,有效杜絕餐飲浪費領域的“破窗效應”。

賀保貴認為,餐飲企業不能機械地、片面地去理解“節約糧食、防止浪費”的號召,不應“蹭熱點”搞形式主義,而要思想上重視,行動上扎實。

号百彩票 算命图片 重庆快乐十分免费计划 股票涨跌无限制 甘肃十一选五内部推荐 pk10五码二期必中技巧 五分彩平台app 赌骰子押大小可控制吗 赛车pk10开奖数据 黑龙江36选7中奖结果 彩票11运夺金选号工具 山东11选五技巧方法